Mona de Pascua conejito con orejas

Para convertir casi cualquier tarta en mona de Pascua, como esta mona de Pascua con orejitas de conejo, solo necesitas este monísimo topper de orejas y ya la tienes.

Esta mona se compone de un delicioso bizcocho de almendra relleno y recubierto de una crema montada de mascarpone ligeramente aromatizada con café. La idea procede de aquí. Si no quieres ponerle café a la crema, lo puedes eliminar.

Ya ves que se trata de una mona de Pascua extremadamente sencilla, que prescinde de las plumitas y pollitos tradicionales, pero que queda muy graciosa con el topper de orejitas y la carita pintada sobre la tarta.

Receta de mona conejito con orejas

Ingredientes:

Bizcocho de almendra

Glaseado de queso

• 450 g de nata para montar
• 750 g de queso mascarpone
• 90 g de café preparado
• 210 g de azúcar glas

Decoración

Elaboración:

Bizcocho de almendra

• Ponemos el horno a calentar a 180 ºC con calor arriba y abajo. Este bizcocho lo hemos preparado en dos moldes de 18 cm de fondo extraíble, pero podemos usar un único molde en dos veces. Cubrimos el fondo del molde desmontable de 18 cm con un círculo de papel de horno y reservamos (no es necesario engrasar).
• Pesamos todos los ingredientes en la báscula y dividimos todos los ingredientes por la mitad para hacer dos bizcochos separados. Separamos las claras de las yemas y reservamos ambas. Trituramos las almendras, si las usamos enteras, y reservamos.
• Ponemos las claras de huevo con una pizca de sal en un bol y montamos a velocidad media durante un par de minutos hasta que estén firmes. Con la máquina en marcha, agregamos el azúcar a cucharadas, mezclando bien después de cada adición. Para saber cuándo está listo el merengue, frotamos un poco entre las yemas de los dedos; no debe apreciarse el granillo del azúcar.
• Añadimos las yemas al merengue a la velocidad mínima junto con el agua tibia, batiendo hasta integrar.
• En un bol, mezclamos la harina de repostería con el impulsor y la almendra molida con unas varillas hasta que no se vean terrones de harina. Mezclamos con el merengue con una espátula con movimientos suaves y envolventes.
• Vertemos la masa en el molde preparado y alisamos la superficie con cuidado. Metemos el molde en el centro del horno ya caliente e inmediatamente bajamos la temperatura a 160 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante unos 40 minutos, hasta que al insertar una brocheta en el centro salga seca.
• Retiramos del horno el bizcocho de almendra y colocamos el molde sobre una rejilla para que se enfríe completamente sin desmoldar. Cuando esté frio, pasamos un cuchillo alrededor del bizcocho para separarlo del molde y retiramos las paredes. Como el bizcocho es un poco frágil, conviene envolverlo en plástico una vez frío y dejarlo reposar hasta el día siguiente. Hacemos lo propio para el segundo bizcocho.
• Para porcionar los bizcochos, con un cuchillo largo y de sierra o una lira, cortamos con cuidado cada uno en dos pisos iguales. Si tienen joroba o no tienen la superficie nivelada, podemos recortarla igualmente para igualarlos. En total obtendremos cuatro capas de bizcocho de almendra.
• Colocamos la primera capa de bizcocho, con el lado cortado hacia arriba, sobre un cake drum, ubicado a su vez sobre un stand giratorio. Pintamos con unas 5-6 cucharadas de café frío.
• Repetimos la operación de pintar con las otras cuatro capas de bizcocho, y las congelamos unos minutos mientras preparamos el glaseado.

Glaseado y montaje

• Mezclamos la nata fría, el queso mascarpone, 40 g del café preparado y el azúcar glas tamizado. Comenzando desde la velocidad más baja, aumentamos gradualmente a alta y batimos los ingredientes hasta que la mezcla monte y se pueda untar.
• Colocamos la primera capa de bizcocho sobre un cake drum colocado a su vez sobre un stand giratorio. Podemos untar un poco de crema sobre el cake drum para que el bizcocho se pegue y no se mueva.
• Con un pincel de silicona, pintamos el bizcocho con café. Con un dosificador de helado o una tacita medidora, ponemos 5-6 bolitas de crema sobre el bizcocho y la extendemos con una espátula acodada lo más uniformemente posible.
• Ponemos la segunda capa de bizcocho encima, centrándola bien, y volvemos a pintarlo con café. Dosificamos la misma cantidad que antes de crema de mascarpone y la extendemos.
• Repetimos la operación de pintado y cubrir con crema con el tercer bizcocho. Acabamos con la última capa de bizcocho. Apretamos un poco para nivelar todo.
• Aplicamos una capa recogemigas a todo el lateral y la parte superior de la tarta con la con la espátula. Llevamos al congelador para que se endurezca por lo menos una hora y aplicar encima el acabado.
• Por último, aplicamos más crema para obtener una cobertura más gruesa en toda la tarta, laterales y cara superior; alisamos bien con un scraper.
• Para hacer la boquita y los ojos del conejo, pasamos dos porciones pequeñas de la cobertura sobrante a sendos boles y teñimos una con colorante rojo para la boca y otra con colorante negro para los ojos hasta obtener el tono deseado.
• Con una manga pastelera desechable, cortándole un pico o con una boquilla redonda fina, formamos la boca en rojo y hacemos lo propio con otra manga y la cobertura negra, pintando los ojitos.
• Por último, colocamos el topper de orejitas, insertando cada orejita por separado, y listo.

Fíjate cómo luce nuestra mona de Pascua con orejitas de conejo sobre el stand de ondas. Sirve la mona sobre nuestros platos de cristal de Greengate y con nuestros preciosos tazones altos de flores para una merienda de impresión.