Tarta de galletas y chocolate sin horno

Esta tarta de galletas y chocolate sin horno se inspira en la clásica tarta de galletas de la abuela, un postre delicioso y con muy escasa complicación. ¿A quién no le va a gustar una tarta de crema y chocolate con galletas, sin horno y con un resultado apabullante?

Nosotras hemos refinado la receta más clásica, que se monta con crema pastelera o incluso sobres de flanín, basándonos en esta receta y usando crema diplomática, un combo de crema pastelera con nata montada que es una de las cosas más deliciosas del mundo mundial. Si además empleas en la cobertura chocolate de calidad de nuestra tienda, te harán la ola.

Para montar la tarta usamos un comodísimo molde cuadrado con fondo desmontable; si queremos podemos desmoldar la tarta con toda facilidad. Nos gustan los moldes cuadrados o rectangulares porque permiten porcionar las tartas sin complicaciones e incluso guardarlas dentro de la nevera muy bien protegidas.

Receta de tarta de galletas y chocolate

Ingredientes (para molde de 20 cm x 20 cm):

Crema diplomática:

Capas de galleta:

• Galletas rectangulares o cuadradas al gusto

Cobertura de chocolate:

Elaboración:

Crema diplomática para relleno

• Pesamos y medimos todos los ingredientes en la báscula.
• Preparamos la crema pastelera: ponemos en un cazo la leche entera, el azúcar, los huevos, la pasta de vainilla y la harina de repostería. Mezclamos bien con varillas hasta que no queden grumos de harina.
• Ponemos en un bol pequeño el agua fría con la gelatina para hidratarla mientras tanto.
• Calentamos el cazo a fuego suave y sin dejar de remover con varillas o espátula para que no se formen grumos. Removemos enérgicamente cuando empiece a cuajar y dejamos que hierva un minuto, sin parar de remover.
• Añadimos la gelatina hidratada a la crema pastelera caliente para disolverla; mezclamos bien. Tapamos la crema con plástico a piel para que no se forme costra y dejamos enfriar por completo. Luego la metemos en la nevera.
• Cuando la crema pastelera esté bien refrigerada, montamos la nata fría de la nevera en un robot o con varillas eléctricas hasta que haga picos suaves, no debe quedar demasiado dura.
• Batimos la crema pastelera fría con una batidora de mano para suavizarla y que se mezcle mejor con la nata, quitando todos los grumos. Mezclamos la nata montada con la crema pastelera con espátula y movimientos suaves y envolventes para no bajar la nata.

Montaje de la tarta

• Podemos forrar el molde cuadrado con plástico o papel de horno para poder extraer la tarta con más facilidad.
• En total la tarta la montamos con 4 capas de galleta que encierran 3 capas de crema. Colocamos una primera capa de galleta, tapizando el fondo del molde con las galletas pegadas unas a otras, dejando el espacio justo entre ellas y cortando porciones para rellenar todo el espacio.
• Vertemos encima de las galletas un tercio de la crema diplomática; se puede hacer poniendo el molde encima de la báscula directamente o a ojo.
• Alisamos la superficie de la crema con una espátula acodada pequeña y colocamos una segunda capa de galletas. Cubrimos con otro tercio de crema y esta a su vez con una tercera capa de galletas. Acabamos con el tercio de crema restante que taparemos con la cuarta capa de galletas. La tarta tiene capa de galletas por encima y por debajo, como si fuese un sándwich de helado.
• Llevamos la tarta a la nevera hasta que la crema se ponga firme por la gelatina, incluso podemos congelarla para desmoldarla sin problemas, aunque con el molde de base desmontable la cosa es muy sencilla; además, hace falta que repose por lo menos 3-4 horas para que las galletas se humedezcan y se ablanden. El congelado facilita la manipulación para aplicar la cobertura.

Cobertura de chocolate

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Calentamos en un cazo a fuego suave la leche, el azúcar, la cobertura de chocolate con leche y la mantequilla, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que esté todo derretido y la crema emulsionada y uniforme. Dejamos templar casi hasta temperatura ambiente porque recién hecha queda bastante líquida.
• Sacamos la tarta del congelador o nevera. Podemos desmoldarla levantando la base desmontable o dejarla en el molde, como prefiramos; si la desmoldamos se nos cubrirán de chocolate también los laterales, mientras que si la mantenemos en el molde para cubrirla nos quedarán los laterales al descubierto.
• Vertemos la cobertura a temperatura ambiente sobre la tarta; si la hemos desmoldado, mejor ubicarla sobre una rejilla para que escurra el exceso de glaseado, retirando previamente el papel si lo hemos usado. Si la vamos a servir fuera del molde, como se ve en el vídeo, después de verter la cobertura la pasamos a un bonito plato de servicio cuadrado valiéndonos de la  base desmontable.
• Devolvemos la tarta a la nevera al menos 20 minutos para que se solidifique la cobertura por completo antes de servirla.

Ya ves qué facilísima de hacer esta tarta de galletas y chocolate sin horno, tierna y deliciosa, y cómo luce con nuestros platos de cristal, tenedorcitos de madera y paños de flores. Acompáñala con un buen vaso de leche en nuestros tazones altos.