Helados de cheesecake de arándanos

Ya estamos en pleno verano y estos helados de cheesecake con arándanos os bajarán las temperaturas del cuero en un pispás. Nosotros hemos usado estos moldes de Silikomart, son super fáciles de desmoldar y  traen los palitos de madera.

Para la base necesitáis galletas trituradas, elegid el tipo de galleta que mas os guste. Nosotros hemos seguido la receta original y hemos usado galletas digestive, canela en polvo y miel que le da un sabor muy rico.

Aunque la gelatina se suele comportar un poco rara al congelarse, nos hemos decantado por usarla y, en bajas proporciones le proporciona una textura a los helados bastante agradable… Eso sí, hemos ajustado las cantidades originales de la receta.

Receta de helados de cheesecake

Ingredientes (para 4 helados):

Para al base de galleta:

• 50 g de galletas trituradas
• 25 g de mantequilla fundida
• Canela en polvo al gusto
• ½ cda. de miel

Para el helado de cheesecake:

• 3 g de gelatina en polvo
• 1 cda. de agua
• 80 g de queso crema tipo Philadelphia
• 120 g de yogur griego natural
• 35 g de azúcar
• 100 g de nata montada

Para la gelatina de arándanos:

Elaboración:

Para la base de galleta:

• Mezclamos las galletas con la mantequilla, la canela y la miel, y cubrimos el fondo de dos moldes con ayuda de un rodillo pequeño, o una cuchara.
• Llevamos al congelador y dejamos enfriar durante 30 minutos aproximadamente.

Para el relleno de queso:

• Ponemos la gelatina en un cuenco y añadimos el agua, mezclamos con una cuchara y dejamos hidratar unos minutos.
• Calentamos al microondas en intervalos cortos de 20 segundos, hasta que esté completamente líquida. Recordad que la gelatina no debe pasar de los 60º C. de calor, la gelatina podría perder su poder gelificante.
• Mezclamos el queso, el yogur, el azúcar y la gelatina líquida en un cuenco.
• Agregamos la nata de forma envolvente con ayuda de unas varillas, o con una espátula pequeña, y vertemos la preparación en las cuatro cavidades de los moldes hasta casi llenarlas, podéis usar una manga pastelera para facilitar el rellenado, y niveláis la superficie con una cuchara.
• Metemos un palito de madera en cada cavidad, volvemos a nivelar y congelamos durante 30 minutos.

Para la gelatina de arándanos:

• Echamos los arándanos en un cazo, añadimos la cucharada de azúcar y llevamos al fuego hasta que los arándanos se hayan desecho y tengan un color intenso y una textura más espesa. Retiramos del fuego y pasamos por un colador.
• Añadimos la gelatina que habremos previamente hidratado y calentado, tal y como hemos hecho en la elaboración del relleno de queso, mezclamos y pasamos el puré de arándanos a una manga pastelera.

Para terminar de montar los helados y decorarlos:

• Cubrimos totalmente las cuatro cavidades de los moldes con la gelatina, ponemos algunos arándanos frescos y congelamos durante cuatro horas, como mínimo.
• Retiramos del congelador, desmoldamos y decoramos con gotas del relleno de queso que nos haya sobrado y servimos inmediatamente.

¿Qué os han parecido estos helados cheesecake con arándanos? Nosotros hemos duplicado la receta y hemos usado doble set de moldes porque son un vicio. Probadlos, ya veréis que vais a repetir.